Þegar þeir velja stevíólglýkósíð til notkunar í atvinnuskyni, einblína margir kaupendur fyrst og fremst á heildarmagn stevíólglýkósíðs (Stærra en eða jafnt og 95%).
Hins vegar gegnir innra glýkósíðsniðið -, sérstaklega Reb A hlutfallið - mikilvægu hlutverki við að ákvarða endanlega bragðframmistöðu.
1. Skilningur á SG95 uppbyggingu
SG95 vísar til stevíólglýkósíða með heildarinnihald sem er meira en eða jafnt og 95%.
Innan þessara 95% geta mismunandi glýkósíð verið til staðar í mismunandi hlutföllum:
- Reb A
- Reb C
- Stevíoside
- Önnur minniháttar glýkósíð
Þrátt fyrir að heildarhreinleiki sé sá sami getur skynjunin verið verulega mismunandi eftir Reb A prósentu.
2. Low Reb A vs Higher Reb A
Neðri Reb A (td 50–60%)
Sterkur sætleiksstyrkur
Áberandi biturleiki
Lengra viðvarandi eftirbragð
Hentar betur fyrir-kostnaðardrifnar samsetningar
Miðlungs Reb A (75–80%)
Hreinlegri sætleiki
Minni beiskja
Jafnvægari bragðferill
Hentar fyrir borðplötu og drykkjarnotkun
Betra viðskiptalegt jafnvægi milli kostnaðar og bragðs
Mjög hátt Reb A (stærra en eða jafnt og 97%)
Mjög hrein sætleiki
Lágmarks beiskja
Hærri kostnaður
Oft notað í úrvalsblöndur
3. Hvers vegna 75–80% Reb A er viðskiptalega aðlaðandi
Frá sjónarhóli samsetningar og kostnaðar-frammistöðu býður 75–80% Reb A svið:
Bætt bragð miðað við lægri hlutföll
Veruleg minnkun beiskju
Betri blöndunarsamhæfni
Stýrður kostnaður fyrir stigstærð framleiðslu
Þetta er ástæðan fyrir því að SG95 með Reb A 75–80% er mikið notað í drykkjarvörur, minni-sykur og neyslusætuefni.
4. Velja rétta sniðið
Val á viðeigandi glýkósíðsniði ætti að ráðast af:
Markaðsstaða
Umsóknarkerfi
Verðnæmni
Nauðsynleg sætleikaferill
Mælt er með tæknilegu mati og litlum-prófunum áður en endanleg forskrift er staðfest.
