Þegar verið er að þróa vörur með minni-sykri eða núll-sykur er sætleikinn aðeins einn hluti af mótunaráskoruninni. Stöðugleiki er annar mikilvægur þáttur sem hefur bein áhrif á gæði vöru, geymsluþol og upplifun neytenda.
Stevia glýkósíð eru þekkt fyrir sterkan stöðugleika við margs konar vinnsluaðstæður. Í samanburði við hefðbundinn sykur heldur stevían sætleikaframmistöðu í hitameðhöndlun, súru umhverfi og langtímageymslu, sem gerir það hentugt fyrir drykki, duftformaðar vörur og fæðubótarefni.
Fyrir framleiðendur, stöðugur árangur sætuefna hjálpar til við að tryggja stöðugt bragð frá lotu til lotu en dregur úr hættu á samsetningu við vinnslu og geymslu. Þar sem hrein-merking og sykur-minnkandi þróun heldur áfram, er stöðugleiki innihaldsefna enn mikilvægur þáttur í nútíma matvæla- og næringarvöruþróun.
