Hygroscopicity
Steviosides með hreinleika 80% eða meira birtast sem hvítir kristallar eða duft með litla hygroscopicity.
Leysni
Þeir eru auðveldlega leysanlegir í vatni og etanóli. Þegar það er blandað saman við súkrósa, frúktósa, glúkósa, maltósa og annað sykur, eykur ekki aðeins steviosíðbragðið hreinleika þess heldur eykur það einnig sætleika þess. Þessi sykur er hiti - ónæmur og er ekki auðveldlega svert. Það er mjög stöðugt innan pH-sviðs 3-10 og er auðvelt að geyma.
Stöðugleiki
Lausnin er stöðug og er stöðug, jafnvel eftir upphitun innan pH -sviðsins sem oft er að finna í drykkjum og matvælum. Steviosides eru áfram stöðug í sex mánuði í lífrænum sýrulausnum sem innihalda súkrósa. Þeir sundra ekki í súru eða basískum miðlum og koma í veg fyrir gerjun, aflitun og úrkomu. Þeir draga einnig úr seigju, hindra bakteríuvöxt og lengja geymsluþol vöru.
Sætleiki
Steviosides hafa hreina, hressandi og langa - varanlegt sætleika, svipað og í hvítum sykri, en eru samt 150 - 300 sinnum sætari en súkrósa. Útdrætt hreint steviosíð A er 450 sinnum sætara en súkrósa og býður upp á yfirburða bragð. Upplausnarhitastig steviosíðs er nátengt sætleika þess og bragðs. Almennt leiðir lágt - upp á hitastigi til meiri sætleika, en upplausn með háhita framleiðir betri eftirbragð en lægri sætleika. Þegar það er blandað saman við sítrónusýru, malínsýru, tartara sýru, mjólkursýru og amínósýrur, getur stevioside A útrýmt eftirbragði steviol glýkósíðs. Þess vegna getur blandað við þessi efni aukið sætleika steviosides með því að veita bragðleiðréttingu.
